杜甫的诗意很到胃

杜甫的诗意很到胃 第1张

“诗圣”杜甫“七龄思即壮”,开口就咏凤凰,胸怀“会当凌绝顶,一览众山小”的豪情壮志,也目睹了“朱门酒肉臭,路有冻死骨”的现实。战乱流离,蜀中漂泊,他屈身于“屋漏无干处”的茅屋,却渴望“大庇天下寒士俱欢颜”。他一生许身社稷,忧愁黎庶,官场失意让他“饿走半九州”,只能期待通过安“胃”换来丝丝安慰,将那些失意化为诗意。

翻阅《杜工部集》,诗词如美馔,佳肴似诗词。在杜甫隐逸超脱的笔下,食物格外清雅出尘,既有“银丝鲙、五柳鱼”等水陆之珍,也有“桑落酒、曲米春”等杯中之物,更有 “槐叶冷淘、锦带羹”等蔬食佳味,光是闻其名就已为之倾倒。

杜甫的诗意很到胃 第2张

优秀的“吃瓜群众”

杜甫的诗意令人倾倒,立体环绕的暑意则令人晕倒。在“千里清蒸,万里红烧”的暑日里,没有空调续命,古人怎样才能实现“透心凉,心飞扬”?为了凉快一点,古人全力以赴。在众多消暑良方里,冷饮凉食让杜甫格外认同,因为他也是个不耐暑热的人,夏夜叹“永日不可暮,炎蒸毒我肠”,由此偏爱各种夏日限定冰品凉食。

杜甫吃瓜果,讲究“浮瓜沉李”。作为一名优秀的“吃瓜群众”,杜甫对浸泡瓜果有着独到的见解。唐永泰二年(公元766年)暮春,杜甫入夔州(今重庆奉节),在夔州都督柏茂琳的帮助下,他置地40亩作柑橘园,摇身一变,成为一名“橘官”。柑橘成林,再加上柏茂琳时不时赠送他许多瓜果,“水果自由”照进现实。在杜甫《园人送瓜》里,他就直播了“柏公赠瓜,他吃瓜”的往事。“江间虽炎瘴,瓜熟亦不早。”虽说这里是炎瘴之地,瓜却晚熟;柏公送来的“倾筐蒲鸽青,满眼颜色好”,青色的蒲鸽(青瓜)看着就赏心悦目,蒲鸽不光颜值达标,清热解暑功效也十分显著;杜甫为了让蒲鸽消暑功效最大化,便“竹竿接嵌窦,引注来鸟道”,把竹竿当作输水管,从悬崖上引来冰凉的山泉,实现“沈浮乱水玉”。简单来说,就是杜甫制作了一道冰镇蒲鸽。泉水冰镇后的蒲鸽到底有多凉呢?杜甫形容其“落刃嚼冰霜,开怀慰枯槁”,实打实的透心凉!

杜甫的诗意很到胃 第3张

“槐叶冷淘”驱暑热

不仅如此,饱受牙疼折磨的杜甫在夔州完全放飞自我,既要感受“落刃嚼冰霜”,还要体验“经齿冷于雪”。

唐大历二年(公元767年),杜甫在夔州瀼西(今重庆奉节东瀼水西岸)作《槐叶冷淘》,详细记载了这种古早凉面(一说是凉粉)的做法:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。”第一步,采摘,择取鲜嫩的槐树叶;第二步,焯水,将采摘好的槐树叶洗净后在滚烫的开水里过一遍;第三步,研磨,将焯完水的槐树叶放入容器捣碎待用;第四步,过滤,将捣碎后的槐树叶倒入水中,充分搅拌后静置沉淀,再把水滤清,就得到了纯净的槐树叶汁;第五步,和面,用槐树叶汁来和面,制作槐叶面;第六步,冷淘,槐叶面煮熟后,将其浸泡在凉水里。经此步骤,一碗冰凉爽口的“槐叶冷淘”就大功告成。“哧溜”一口“槐叶冷淘”,清凉一夏。

“槐叶冷淘”不仅口感霸道,还因颜值过硬,霸占着夏日的门面。杜甫写道“碧鲜俱照箸”,玉润碧鲜的“槐叶冷淘”质地清冷透亮,足以映照筷影。如此佳肴美味,杜甫怎会独自享用呢?他写道“香饭兼苞芦”,为了不破坏“槐叶冷淘”的美感,他将盛放“槐叶冷淘”的器具一并赠予朋友;又感叹道“君王纳凉晚,此味亦时须”,印证了苏东坡对他的评价——“一饭未尝忘君”。

杜甫的诗意很到胃 第4张

滑嫩爽口的鱼生

自古以来,“天府之国”四川沃野千里,江河纵横,河鲜肥美诱人。杜甫喜欢吃鱼,在他留下的诗词里,曾数次称赞蜀鱼。唐宝应元年(公元762年),他前往梓州时赞蜀地“江鱼美可求”,前往绵州(今四川绵阳)时则咏鲂鱼“肥美知第一”。唐广德二年(公元764年),杜甫自阆州归成都途中颂丙穴鱼(俗称“雅鱼”)“鱼知丙穴由来美”,到江陵则是想到有“白鱼如切玉”,就连客人到访,他都会想到“呼儿问煮鱼”来款待。

从这些诗句里不难看出,杜甫对鱼的热爱已然刻进了骨子里。在所有烹饪方法中,杜甫对鱼生尤为钟爱。鱼生,古称“鲙”,专指生鱼片。在我国,食用生鱼片这一饮食行为古已有之。食鲙之风最早可追溯至周宣王五年(公元前823年),盛行于春秋,普及于汉晋,鼎盛于唐宋。

唐天宝十二年(公元753年)初夏,杜甫陪友人游览何将军山林,并被主人留下做客。琳琅满目的山林物产和舒适宜人的大山景致让杜甫诗兴遄飞,留下一组五言律诗。在这组律诗中不乏美馔佳肴,有枣有藕——“棘树寒云色,茵蔯春藕香”,也乐在烹笋摘梅——“绿垂风折笋,红绽雨肥梅”,更有高质量宴席——“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹”。“银丝脍”也作“银丝鲙”,是指用鲜活鲫鱼切成的鱼肉丝,其细致程度堪比银丝,由此得名。这场宴席杜甫吃得甚是满意,“翻疑柁楼底,晚饭越中行”,酒酣饭饱之际,竟分不清自己身在何处。

唐乾元元年(公元758年)冬天,杜甫暂离华州到东都洛阳探亲,出潼关途经阌乡,受到县尉姜七的热情接待。杜甫作《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》以示答谢,还原了当时的盛宴场景:“姜侯设脍当严冬,昨日今日皆天风。河冻未渔不易得,凿冰恐侵河伯宫……”为了欢迎杜甫,姜七特意派人从黄河里凿冰捕鱼,请大厨制作鱼鲙。大厨切生鱼片的技艺高超,快刀迅速将鱼切成薄如蝉翼的雪花片,滑嫩爽口的生鱼片让杜甫“东归贪路自觉难,欲别上马身无力”。

唐宝应元年(公元762年),杜甫送别老友严武,从成都一直送到了绵州。而杜甫的从侄孙正好就在绵州任官,自然是要设宴款待一番。从侄孙设宴的地方正是观渔之地,现捕现杀,保证食材的新鲜度。视觉和味觉的双重盛宴冲击着杜甫,诗兴盎然的他又写下《观打鱼歌》以飨世人:“绵州江水之东津,鲂鱼鱍鱍色胜银……饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高……鲂鱼肥美知第一,既饱欢娱亦萧瑟……”绵州的鲂鱼脂肪丰富,肉质鲜美,是做鱼生的绝好食材。从江里捕捞的鲂鱼在渔网里活蹦乱跳,大厨左右挥刀,不一会儿鱼生就堆满了。洁白无瑕、薄如蝉翼的鱼生堆在盘子里,就像是一堆白雪。此情此景,杜甫一句“鲂鱼肥美知第一”,直接把鲂鱼送到鱼生排行榜的首位。

在杜甫的美食榜上,沉瓜浮李、槐叶冷淘、银丝鲙通通上榜,粗茶淡饭也好,玉盘珍馐也罢,无不展现着真实的杜甫:无论是身居草堂还是蔬食果腹,他总能在失意中治愈心情,在诗意里抚“胃”自安。

本文由 @admin 发布于 2022-08-06。

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